“AI监督员”上岗，学生餐更有保障

【来源：河北教育发布】

4月18日上午9时许，邢台市第一中学第一食堂进入午餐备餐时间。穿好工服，戴正厨师帽，戴好口罩，更衣室里，食堂经理王栋正在精心准备。“后厨有‘AI监督员’盯着呢，穿戴可不敢有一丝马虎。”他边整理边向记者解释。

4月21日17时许，食品安全智慧监管信息化平台系统自动抓拍到一所学校后厨未盖好垃圾桶的违规场景。

走出更衣室，跨过挡鼠板，王栋来到后厨开始检查：核对生熟砧板分类、检查灶台水池、查验原料保质期、核对餐食留样记录……“每天三餐前，这套流程都得走一遍。”王栋说。

“这可不是糊弄糊弄走过场，做得好不好、到不到位，‘AI监督员’看着呢！”王栋指着后厨屋顶悬挂的一排监控器告诉记者，这些就是“AI监督员”，一共30多个摄像头。上周有个学校食堂垃圾桶没盖严，系统当场截图示警。

为解决校园食品安全监管难题，去年10月，邢台市上线食品安全智慧监管信息化平台，将物联网、云计算、AI技术与监管业务深度融合。通过人脸识别、行为识别等技术，系统能自动抓拍未戴口罩、不穿工作服、违规吸烟等7类违规场景。

作为首批接入平台单位，半年来，邢台市第一中学食堂后厨人员规范操作的意识明显提高。“有‘AI监督员’全天盯着，学生餐的质量更有保障了。”王栋说。

在邢台市市场监管局监控中心，记者看到，食品安全智慧监管信息化平台正实时扫描全市学校食堂后厨的监控画面，食材清洗、切配、烹饪、装盘等每个环节都看得清清楚楚。10时45分，AI预警系统突然弹出一个画面：一家中学的后厨内，一名配餐员未戴工作帽，违规行为被系统瞬间锁定并标记。

“这是该学校食堂人员第二次违规了。”邢台市市场监管局食品安全协调科科长夏慧说，系统会自动生成包含时间、地点、违规细节的电子督办单，定期推送给属地监管部门。监管部门将视情节轻重，采取约谈、责令整改等措施，并定期汇总分析数据，通报给教育部门，形成监管合力。

记者凑近监控屏幕，看到界面左侧数据栏里，在线设备、AI预警趋势、AI巡检问题分布等监测指标不停跳动，右侧显示着各个学校的最新AI预警播报和AI提示TOP5排行。

目前，邢台市2073家学校食堂全部接入平台，60家重大活动保障餐饮单位也陆续纳入监管。数据显示，今年第一季度，平台累计预警食品安全问题数量比2024年第四季度下降72%，其中吸烟问题下降87.5%，未盖垃圾桶问题下降83.2%，未穿工作服问题下降79.9%，监管效果初步显现。

“我们正研发智慧监管手机端，以后相关负责人用手机就能实时查看后厨监控，及时整改违规行为。”夏慧说，该局将扩大智慧监管覆盖范围，对系统性风险挂牌督办，对苗头问题及时预警，对整改不力单位实施约谈，全面提升食品安全治理水平。

来源：《河北日报》2025年4月22日

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